밀가루 없이 빵을 만든다? 글루텐프리 빵

밀가루 없이 빵을 만든다?

글루텐프리 빵

 

빵, 라면, 과자를 먹고 나면 속이 더부룩!  이유가 뭘까?
밀가루를 먹으면 소화가 안 되는 사람들이 있습니다.
이는 밀이나 보리 등 곡류에 든 글루텐 때문입니다.
글루텐은 빵, 과자, 라면, 우동, 짜장면 등 밀가루로 만든 모든 제품에 들어있습니다.
(말풍선: 심지어 껌, 맥주, 드레싱 등의 음식에도 포함되어 있어요!)

 

글루텐(Gluten)이란?
밀가루에 소량의 물을 가해서 반죽하여 덩어리를 만든 다음, 이것을 다량의 물속에서 주무르면 
전분이 물속에 현탁하여 제거되고, 점착성이 있는 덩어리로 남는 것이 글루텐입니다.
빵이 부풀고, 면이 잘 늘어나는 것도 바로 글루텐의 끈기 덕분입니다.

 

글루텐이 유발하는 질병
글루텐 섭취 시 경우에 따라 여러 가지 질병이 생길 수 있습니다.
글루텐 과민성 장질환(글루텐 불내증) : 체내에 글루텐을 소화시키는 효소가 없거나 부족해서 생기는 증상
불면증, 두통, 생리불순, 피로, 감염질환, 아토피 유발
셀리악 병: 글루텐 단백질을 소화시키지 못하고, 그로 인해 소장의 융모가 팽창되어 영양분 흡수가 되지 않는 
알레르기성질환 만성설사, 피로, 빈혈, 성장저하, 체중감소, 구토, 복통, 영양실조, 골다공증, 유발

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밀가루 없이 만드는 글루텐프리 빵
글루텐이 없는 쌀, 콩류, 곡물의 가루와 전분으로 만듭니다.
특히 쌀은 밀가루보다 단백질, 나트륨, 지방, 섬유질 함량이 낮고 
탄수화물 함량은 높아 상대적으로 소화가 잘 됩니다.

 

글루텐 소화력이 약하다면 쌀로 만든 글루텐프리 빵을 드셔보세요!
단, 사람에 따라 글루텐 소화 능력이 다르니 모든 사람이 글루텐프리 음식을 먹을 필요는 없다는 사실도 기억해주세요!
출처:https://fsi.seoul.go.kr/front/index.do